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Riz basmati, poulet ou viande, légumes et épices, voici de quoi est fait le biryani. Un plat indo-pakistanais très délicieux, servi en inde et au Pakistan pour des occasions spéciales.

Dans la bouche, c’est une explosion de saveurs qui viendra reveiller votre palais sans vous laisser indifférents.  Soyez prêts et laissez-vous aller !  

 

Voici ma recette:

 

Ingrédients: 

  • 400g à 500g  de poulet ou  de viande d’agneau (sur la photo uniquement du blanc de poulet en morceaux)
  • Deux tomates moyennes épluchées, épépinées et coupées en dés moyens
  • 170g de yaourt nature
  • Un petit bouquet de coriandre et quelques feuilles de menthe fraiche
  • Une cuillère à soupe de gingembre frais râpé finement
  • Trois gousses d’ail râpées finement
  • Un piment fort vert (au choix)
  • Une feuille de laurier
  • Un petit bâtonnet de cannelle
  • Une cuillère à café de cannelle en poudre
  • Une cuillère à café de curcuma en poudre
  • Une cuillère à café de cumin en poudre
  • Une cuillère à café de graines de coriandre en poudre
  • ¼ d’une cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • Sel , poivre et safran
  • 5 graines de cardamome
  • Huile de tournesol ou n’importe quelle huile végétale neutre
  • Du ghee (au choix)
  • Deux aubergines moyennes
  • Deux oignons moyens
  • Deux tasses de riz basmati (une tasse = 250ml)
  • ¼ de tasse de lait
  • Eau
  • Pignons de pin

 

Préparation: 

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Préparez une marinade avec le yaourt et les épices sauf la cardamome. Mettez-y la viande, couvrez et laissez reposer une heure au réfrigérateur. 

Sur feu vif, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee, ou un mélange des deux, et faites saisir vos morceaux de viande sans la marinade.

Baissez le feu (feu doux), rajoutez la tomate et le piment vert, couvrez et laissez cuire.

Lorsque la chaire de votre tomate commence à fondre, rajoutez la marinade ainsi que la menthe et la coriandre hachées finement. Laisser prendre quelques minutes puis ajoutez environ 400ml d’eau.

Laissez cuire jusqu'à ce que votre viande soit prête et votre sauce onctueuse.

N’oubliez pas d’ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire. Personnellement, je me contente des 400ml du départ lorsqu’il s’agit de blancs de poulets coupés en dés, mais si votre viande nécessite un temps de cuisson plus long, l’eau s’évaporera d’avantage et par conséquent vous aurez moins de sauce, d’où la nécessité de rajouter l’eau.  

Lavez les aubergines, épluchez  une lamelle sur deux, découpez en rondelles, faites dégorger 20 min avec du sel, pressez légèrement entre deux torchons et faites frire dans de l’huile chaude jusqu'à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Déposez sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Epluchez les oignons, coupez-les en lamelles ou en dés moyens, passez-les dans un peu de farine et faites frire en remuant de temps à autre.

Rincez le riz avec une eau abondante quatre fois. Changez l’eau à chaque rincage, ainsi vous aurez enlevé les impuretés et le surplus d’amidon.  

Portez à ébullition une eau salée avec la cardamome et faites-y cuire le riz à découvert et sur feu vif. À mi-cuisson, éteignez le feu, égouttez le riz puis enlevez la cardamome.

Trempez un peu de safran dans le lait.

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Dans un moule pyrex (30cmx20cm pour moi) mettez en premier une couche de riz (1/3 de la quantité), une couche d’aubergine (1/2 de la quantité), l’oignon (1/2 de la quantité), une couche de la viande en sauce (1/2 de la quantité) et procédez de la même façon avec le reste.

Arrosez votre dernière couche de riz du lait safrané puis couvrez votre moule avec une plaque ou avec un autre moule et terminez la cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min environ.

Grillez les pignons de pin et parsemez-en le riz à sa sortie du four.

Il ne vous reste plus qu’a déguster.  

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