La CUISINE By H

25 novembre 2014

DIGESTIVE BISCUITS

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Ingrédients:

70 g de farine de blé complète

60 g de farine d’orge

100 g de flocons d’avoine

110 g de beurre ramolli

60 g de sucre roux

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

½ cuillère à café de levure chimique

 ¼ cuillère à café rase de sel

2 cuillère à café de sucre vanille

1 cuillère à soupe de lait

5 gouttes d’essences d’amandes amères 

 

Préparation:

Tamiser les farines avec la levure chimique et le bicarbonate de soude.

A l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel, monter en crème le beurre avec le sucre roux, le sucre vanille et le sel. Ajouter le reste ingrédients et battre pour les intégrer totalement à la préparation. Former la pâte en boule, la couvrir un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de plastique, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de  4 mm, puis piquer avec un rouleau pique-pâte ou une fourchette. Découper la forme souhaitée avec un emporte-pièce et placer sur des plaques de cuisson chemisées de papier sulfurisé.

Dans un four préchauffé à 160 OC, placer les plaques au milieu et laisser cuire les digestives 12 min. 

NB : Pour cette recette il vous faut des petits  flocons d’avoine, sinon concasser les s’ils sont grands.

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NB : Il vous faut des petits flocons d’avoine, sinon concasser les s’ils sont grands.

Voici ceux que j'utilise pour cette recette.

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31 décembre 2013

PAIN VIENNOIS

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De la baguette, le pain viennois se distingue par sa croûte souple et brillante, et par un goût léger de viennoiserie que lui confère l’addition du beurre et du sucre.

Agrémenté de pépites de chocolat et même sans, il est parfait pour le petit déjeuner et le gouter.

 

Ingrédients: 

  • 500g de farine 
  • 300g d'eau tiède
  • 100g de lait tiède 
  • 5g de levure instantanée 
  • 5g de sel
  • 10g de sucre (ou un peu plus selon le gout)
  • 60g de beurre mou en morceaux
  • Un oeuf allégé d'eau pour la dorure
  • Un extra de farine pour le plan de travail
  • Un extra de beurre pour les plaques


Préparation: 

Etape 1 : l’autolyse

Cette étape n’est pas obligatoire, mais si vous la respectez vous aurez un très bon résultat.

Faite une pâte homogène avec la farine et l'eau, travaillez-la pendant quelques minutes, puis formez-la en boule.

Si vous utilisez un thermomix, mettez dans le bol farine et eau et programmez-le sur fonction « épi » pour 6min.

Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer au moins une heure.

La vidéo montre l'aspect de la pâte après un repos de quatre heures:

Si vous prolongez le temps d'autolyse votre pâte ne sera que meilleure.

Etape 2 : l’incorporation des ingrédients restants 

En travaillant la pâte, ajoutez progressivement et dans l'ordre, sucre, sel, lait et levure. Une fois votre pâte bien homogène, ajoutez progressivement les morceaux de beurre et continuez le pétrissage quelques minutes encore.

En utilisant un thermomix, il vous faut pour cette étape, remettre la pâte de base dans le bol, le mettre en marche sous fonction « épi » pour 8min et pendant la première minute ajouter progressivement et dans l'ordre, sucre, sel, lait et levure. Lorsqu'il reste trois minutes pour la fin du programme, ajoutez petit à petit les morceaux de beurre.

Voici la consistance de la pâte après incorporations des ingrédients:

Etape 3 : levée, façonnage et cuisson

Laissez lever votre pâte à couvert jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Sur un plan de travail fariné, dégazez légèrement la pâte et coupez-la en douze portions égales. Formez vos pains et disposez-les sur des plaques beurrées.

La vidéo montre ces étapes:

Laissez reposer les pains pour qu'ils doublent de volume, badigeonnez-les d'œuf allégé d'eau, faites des incisions et enfournez dans un four préchauffé à 190/200oC environ 15 min.

 

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26 décembre 2013

RIZ BIRYANI

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Riz basmati, poulet ou viande, légumes et épices, voici de quoi est fait le biryani. Un plat indo-pakistanais très délicieux, servi en inde et au Pakistan pour des occasions spéciales.

Dans la bouche, c’est une explosion de saveurs qui viendra reveiller votre palais sans vous laisser indifférents.  Soyez prêts et laissez-vous aller !  

 

Voici ma recette:

 

Ingrédients: 

  • 400g à 500g  de poulet ou  de viande d’agneau (sur la photo uniquement du blanc de poulet en morceaux)
  • Deux tomates moyennes épluchées, épépinées et coupées en dés moyens
  • 170g de yaourt nature
  • Un petit bouquet de coriandre et quelques feuilles de menthe fraiche
  • Une cuillère à soupe de gingembre frais râpé finement
  • Trois gousses d’ail râpées finement
  • Un piment fort vert (au choix)
  • Une feuille de laurier
  • Un petit bâtonnet de cannelle
  • Une cuillère à café de cannelle en poudre
  • Une cuillère à café de curcuma en poudre
  • Une cuillère à café de cumin en poudre
  • Une cuillère à café de graines de coriandre en poudre
  • ¼ d’une cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • Sel , poivre et safran
  • 5 graines de cardamome
  • Huile de tournesol ou n’importe quelle huile végétale neutre
  • Du ghee (au choix)
  • Deux aubergines moyennes
  • Deux oignons moyens
  • Deux tasses de riz basmati (une tasse = 250ml)
  • ¼ de tasse de lait
  • Eau
  • Pignons de pin

 

Préparation: 

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Préparez une marinade avec le yaourt et les épices sauf la cardamome. Mettez-y la viande, couvrez et laissez reposer une heure au réfrigérateur. 

Sur feu vif, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile ou de ghee, ou un mélange des deux, et faites saisir vos morceaux de viande sans la marinade.

Baissez le feu (feu doux), rajoutez la tomate et le piment vert, couvrez et laissez cuire.

Lorsque la chaire de votre tomate commence à fondre, rajoutez la marinade ainsi que la menthe et la coriandre hachées finement. Laisser prendre quelques minutes puis ajoutez environ 400ml d’eau.

Laissez cuire jusqu'à ce que votre viande soit prête et votre sauce onctueuse.

N’oubliez pas d’ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire. Personnellement, je me contente des 400ml du départ lorsqu’il s’agit de blancs de poulets coupés en dés, mais si votre viande nécessite un temps de cuisson plus long, l’eau s’évaporera d’avantage et par conséquent vous aurez moins de sauce, d’où la nécessité de rajouter l’eau.  

Lavez les aubergines, épluchez  une lamelle sur deux, découpez en rondelles, faites dégorger 20 min avec du sel, pressez légèrement entre deux torchons et faites frire dans de l’huile chaude jusqu'à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Déposez sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Epluchez les oignons, coupez-les en lamelles ou en dés moyens, passez-les dans un peu de farine et faites frire en remuant de temps à autre.

Rincez le riz avec une eau abondante quatre fois. Changez l’eau à chaque rincage, ainsi vous aurez enlevé les impuretés et le surplus d’amidon.  

Portez à ébullition une eau salée avec la cardamome et faites-y cuire le riz à découvert et sur feu vif. À mi-cuisson, éteignez le feu, égouttez le riz puis enlevez la cardamome.

Trempez un peu de safran dans le lait.

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Dans un moule pyrex (30cmx20cm pour moi) mettez en premier une couche de riz (1/3 de la quantité), une couche d’aubergine (1/2 de la quantité), l’oignon (1/2 de la quantité), une couche de la viande en sauce (1/2 de la quantité) et procédez de la même façon avec le reste.

Arrosez votre dernière couche de riz du lait safrané puis couvrez votre moule avec une plaque ou avec un autre moule et terminez la cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min environ.

Grillez les pignons de pin et parsemez-en le riz à sa sortie du four.

Il ne vous reste plus qu’a déguster.  

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23 décembre 2013

Mélasse de grenade

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La mélasse de grenade est un sirop épais et visqueux, de saveur aigre-douce et fruitée. Elle est traditionnellement fabriquée de jus de grenade très acide et utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient pour mariner les viandes ou assaisonner les salades.

Ceci dit, rien ne vous empêche de faire des déclinaisons de ce condiment. Plus acide ou plus doux, vous allez pouvoir en varier les utilisations et en profiter pleinement.

Comme point de départ, gardez en tête que le goût de votre mélasse dépendra du degrés d’acidité de la grenade et des quantités de citron et de sucre utilisées dans votre recette. Ensuite, imaginez, expérimentez, goûtez, et faites vous plaisir.

 

Ingrédients: 

Pour une mélasse plutôt douce, j’ai utilisé :

  • 3 tasses de jus frais de grenade légèrement acide
  • Une tasse et demi de sucre
  • Le jus d'un citron

 

Préparation: 

Réunissez tous les ingrédients dans une casserole profonde et portez à ébullition sur feu moyen.

Baissez le feu et laissez réduire de moitié votre sirop.

Versez la mélasse encore chaude dans un bocal ou une bouteille.

Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.

Encore chaude votre mélasse vous semblera un peu liquide, mais elle épaissira en refroidissant. 

 

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21 février 2013

POULET ROTI

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Ingrédients :

Un poulet de 700g

3 gousses d’ail écrasées

1C à C de graines de coriandre écrasées au mortier

Une feuille de laurier

2 C à S d’huile d’olive

1 C à C de sauge séchée hachée

1 C à C de gingembre en poudre

Safran

Sel

Poivre du moulin

Eau

 

Préparation :

Nettoyez le poulet, puis couvrez-le d’eau à laquelle vous devez rajouter un peu de jus de citron et de sel. Couvrez et laissez ainsi au frigo pendant 15 min.

Récupérez votre poulet et égouttez-le.

Ajoutez au reste des ingrédients une cuillère à soupe d’eau et mélangez bien le tout.

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Badigeonnez le poulet de marinade, n’hésitez pas à en mettre à l’intérieur, et avec vos doigts introduisez-en entre la peau et la chair (dans la mesure du possible Bien sur).

Placez la feuille de laurier à l’intérieur du poulet.

Attachez le bout des cuisses au niveau des os inférieurs avec un fil.

Placez votre poulet avec le reste de marinade dans un plat creux allant au four. Couvrez.

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Mettez au réfrigérateur et laissez mariner au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 190°C. Une fois chaud, ajoutez un peu d’eau dans le plat contenant le poulet et enfournez.

Pendant la cuisson, rajoutez de l’eau si nécessaire et récupérez régulièrement la sauce avec une cuillère pour la versez sur le poulet.

La cuisson prendra environ une heure. La peau du poulet doit être bien dorée.

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